Gli Operatori della Filiera Agroalimentare

Gli operatori della filiera possono essere raggruppati in quattro categorie:

1. Operatori Iniziali
2. Operatori Intermedi
3. Operatori Finali
4. Operatori di Controllo

1. – Gli operatori iniziali prelevano dagli ecosistemi e dagli agrosistemi i prodotti che diventeranno il nostro cibo. Tra loro possiamo elencare i seguenti attori:

• raccoglitori di alghe, funghi, semi, erbe, noci e frutti spontanei,
• cacciatori e pescatori,
• agricoltori con terreni coltivati e/o con allevamenti,
• acquicoltori in acque dolci e salate.

2. – Gli operatori intermedi si dedicano alle attività di ammasso, manipolazione, trasformazione e commercializzazione. Tra loro possiamo elencare i seguenti attori:

• ammassatori, ovvero associazioni di produttori, consorzi, cooperative di ammasso, che ricevono, ammassano, trattano con antiparassitari, e conservano i prodotti raccolti o allevati dagli operatori iniziali,
• manipolatori, che separano, lavano, puliscono, selezionano, calibrano, misurano, confezionano ed etichettano il prodotto fresco;
• trasformatori, che ricevono i materiali agricoli, a livelli diversi di conservazione e trattamento, a seconda dell’efficienza della filiera di appartenenza, per sottoporli a vari processi, impiegando tecnologie alimentari diverse, per ottenere prodotti alimentari trasformati sempre più lontani dai materiali originari,
• grossisti, commercianti all’ingrosso che operano nei mercati telematici, nei mercati ortofrutticoli, e come controparti delle centrali di acquisto della GDO,
• dettaglianti reali, negozi interni a supermercati e a centri commerciali, negozi inidipendenti specializzati, ambulanti con banco nei mercati comunali settimanali, nei mercati legati a fiere e festività, nei Farmer’s Markets, e con furgoni lungo le strade,
• dettaglianti virtuali: piattaforme che raggruppano più venditori, oppure e-shop individuali,
• ausiliari: magazzinieri, facchini, trasportatori, spedizionieri, mediatori, gestori dei mercati, scatolifici, tipografi (etichette,  depliants), pubblicitari, confezionatori, ma anche: medici in senso lato, nutrizionisti, associazioni mediche, a volte in conflitto di interesse, think tanks e media, molti dei quali finanziati dai grandi gruppi industriali alimentari e farmaceutici per indirizzare i consumi della comunità mondiale verso i loro prodotti che sono (sorpresa!) prodotti processati.

3. – Gli operatori finali sono quelli che erogano il servizio ai clienti finali della filiera, che poi siamo tutti noi … quasi 8 mld di persone. Tra gli operatori finali possiamo elencare somministratori di vario tipo (e la lista non è assolutamente esaustiva):

• somministratori di bevande e spuntini, in forma fissa e ambulante: bar, wine bar, enoteche, paninerie, bacari venexiani, furgoni attrezzati;
• somministratori di pasti in forma fissa e ambulante: ristorazioni agrituristiche, osterie, trattorie, pizzerie, fast food, ristoranti, ristoranti annessi agli alberghi, cucine mobili;
• somministratori di servizi complessi per eventi o per strutture collettive: caterers, mense scolastiche, universitarie, ospedaliere, militari, aziendali, circoli dopo lavoro, associazioni, sagre.

4. – Operatori di Controllo:

• organismi di prevenzione e controllo istituiti per Legge: Servizi Veterinari, Servizi Sanitari per l’Igiene degli ambienti e degli alimenti, e NAS;
• organismi di controllo volontari, quali consorzi e associazioni di produttori che stabiliscono disciplinari di produzione e di presentazione per promuovere e tutelare la provenienza, la qualità i marchi dei prodotti alimentari;
• organismi di controllo indipendenti che verificano periodicamente la validità dei sistemi manageriali per la  qualità, la tracciabilità, l’Igiene (HACCP) adottati dai vari attori della filiera agroalimentare.