La Via Antiga

Azienda Agricola Multifunzionale
Agricoltura Biologica e Permacultura

Riconnettiamoci con la Natura, le Persone e il Territorio

Laboratori Alimentari

Dal Grano alla Pagnotta

Un pò di storia: la domesticazione dei cereali (frumento, miglio, riso, mais, …).

E un pò di pratica: dalla trasformazione dei loro frutti (cariossidi) in farine con mulini a pietra, alla realizzazione di impasti con crescente idratazione, fino all’ottenimento di vari tipi di pane.

Il laboratorio è per tutte le età; ma, per ogni età, verrà trattato in modo diverso. Per i bambini più piccoli ci si limiterà a percorsi di un’ora con la preparazione della ricetta base per fare il pane (farina, acqua, lievito, sale); via via che il pubblico diventa più grande e interessato, si passerà a laboratori sempre più completi fino a quello di quattro ore (giornata intera) con preparazioni multiple, a ingredienti diversi in dosi diverse, per ottenere tanti tipi di pane.

Dal Latte al Formaggio, dal Siero alla Ricotta

Come dal latte si ottengono facilmente il formaggio e la ricotta.

Un’esperienza per fare a casa formaggio e ricotta.

Il laboratorio è per tutte le età; ma, per ogni età, verrà trattato in modo diverso. Per i bambini più piccoli ci si limiterà a percorsi di un’ora con la preparazione della ricetta base per fare la pasta di formaggio e la ricotta; via via che il pubblico diventa più grande e interessato, si passerà a laboratori sempre più completi fino a quello di quattro ore (giornata intera) in cui si parlerà dei mammiferi, con un’attenzione particolare riservata ai ruminanti.

Dal Fiore al Frutto e dal Frutto ... al Piatto

Il ciclo biologico delle piante da frutto.

Sole, pioggia, insetti, interagiscono con l’albero per darci queste dolcezze, da mangiare fresche, oppure da trasformare in succhi o marmellate.

Il laboratorio è per tutte le età; ma, per ogni età, verrà trattato in modo diverso. Per i bambini più piccoli ci si limiterà a percorsi di un’ora con la preparazione della ricetta base della marmellata di mele; via via che il pubblico diventa più grande e interessato, si passerà a laboratori sempre più completi fino a quello di quattro ore (giornata intera) in cui si parlerà dei tipi di fiore delle principali famiglie botaniche addomesticate dall’uomo, della interazione fiori – impollinatori, dei tipi di frutto, e dei loro trasformati.

Le Principali Famiglie di Ortaggi

Nella nostra area, i trapianti di piante ortive non protette

cominciano a fine Marzo – primi di Aprile (ortive: fragola, cipolla tonda, cipolla lunga, scalogno, lattughe, cavoli cappuccio, finocchi, spinaci, bietola da foglia e bietola da radice; aromatiche: rosmarino, salvia, menta, maggiorana, origano, timo, basilico, erba cipollina, prezzemolo),

proseguono con l’arrivo del caldo, a Maggio (ortive: aglio porro, pomodoro, peperone, melanzana, zucchini, cetrioli, meloni, angurie, zucche; aromatiche: levistico, sedano, aneto, cerfoglio, menta, santoreggia),

continuano durante i mesi di Luglio e Agosto (radicchi, lattughe, indivie, cavoli a foglia e a fiore),

e finiscono a fine Ottobre – primi di Novembre (cipolle varie e scalogno).

A ben guardare, abbiamo a che fare con poche famiglie botaniche. Vale la pena allora conoscere tali famiglie una per una: amaranthaceae, amaryllidaceae, apiaceae, asteraceae, brassicaceae, cucurbitaceae, lamiaceae (aromatiche), solanaceae.

Il laboratorio è per tutte le età; ma, per ogni età, verrà trattato in modo diverso. Per i bambini più piccoli ci si limiterà a percorsi di un’ora con l’osservazione degli organi ( radici, fusto, foglie, fiori, frutti, semi) delle piantine presenti in quel momento a quello stadio di sviluppo; via via che il pubblico diventa più grande e interessato, si passerà a laboratori sempre più completi fino a quello di quattro ore (giornata intera) in cui si parlerà dei tipi di fiore di ciascuna delle famiglie di piante ortive, della interazione fiori – agenti impollinatori, dei tipi di frutto, e del loro consumo a tavola.

Fermentazioni: dal Cavolo ai Crauti

Cibi Fermentati.

Per millenni ci siamo nutriti di cibi fermentati, cibi vivi: pane, formaggio, cioccolato, spumante di fiori di sambuco, vino, yogurt, kefir, aceto, crauti. Questi sono quelli più familiari.

In questo laboratorio impareremo a preparare i crauti.

Il modo migliore per affrontare un lungo inverno freddo è quello di avere a disposizione una buona scorta di crauti. I crauti sono ricchissimi di batteri lattici e lieviti benigni capaci di riequilibrare il nostro microbioma intestinale. Impariamo a prepararceli a casa.

Il laboratorio è per tutte le età; ma, per ogni età, verrà trattato in modo diverso. Per i bambini più piccoli ci si limiterà a percorsi di un’ora con la preparazione della ricetta base dei crauti; via via che il pubblico diventa più grande e interessato, si passerà a laboratori sempre più completi fino a quello di quattro ore (giornata intera) in cui si parlerà dei vari tipi di fermentati, fra cui i fermentati acetici e i fermentati alcolici.